„Kwestia odżywiania
W książce zatytułowanej „Britains Health" przygotowanej przez S. Merryn Herbert, czytamy odnośnie odżywiania „Najświeższe badania wskazują, że w zdrowiu narodu ważnym jest nie tylko zaopatrzenie w najbardziej podstwowe sprawy z zakresu higieny, urządzeń sanitarnych, mieszkań, zaopatrzenia w czystą wodę, ale także odpowiednie pożywienie. Witaminy są teraz powszechne, a na podstawie ich studiowania rozwinęła się nowa koncepcja na temat wartości odżywczych".
„Wykazano, że w przypadku gruźlicy, o ile pożywienie wykazuje braki ważnych ochronnych składników, można jeść do woli, a mimo to wciąż cierpieć skutkiem niedożywienia. Niemal wszędzie w krajach tropikalnych można znaleźć przerażające przypadki szkorbutu, pcllagry czy beriberi — skutek nie tyle głodu ile braku witamin i minerałów".
„Zakres niedożywienia w Wielkiej Brytanii trudno dokładnie określić, ale żywieniowcy zgodni są co do tego, że jest on dostatecznie rozległy, by stanowić w obecnych czasach poważne zagrożenie dla zdrowia... Brak pieniędzy jest tu tylko częściowo odpowiedzialny za istniejący stan rzeczy, więcej do powiedzenia ma ludzka głupota przejawiająca się nadmiernym spożywaniem żywności niskiej wartości odżywczej"“(2)